機械冷庫這種貯藏水果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機械冷庫機組，并根據(jù)水果品種對貯藏溫度、濕度和通風換氣的要求，對冷庫系統(tǒng)進行人為的調(diào)節(jié)和控制，因而貯藏時間更長，效果更好。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使它在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達到降溫的目的。冷庫用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕作用，無燃燒及爆炸的危險，不與潤滑劑起化學反應，還應具備良好的吸熱性能，蒸發(fā)吸熱多，在高壓冷凝系統(tǒng)內(nèi)壓力低，粘度較低和價格便宜等。

B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-1－0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收后，必須盡快冷卻（預冷至0℃左右），***在采收后1－2天內(nèi)入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過分級挑選的果實，入冷庫后3－5天內(nèi)應迅速冷卻到-1－0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。

冷庫的制冷系統(tǒng)主要包括冷庫機組，它是冷庫的核心，保證冷庫庫房內(nèi)的冷源供應。控制裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應。

冷庫庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。冷庫房良好的保溫結(jié)構(gòu)，可以保持冷庫機組制造的冷量在冷庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少冷庫外熱量向冷庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。

用途

冷庫主要用于食品，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫建筑的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少冷庫外界傳熱。為減少吸收太陽輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，它有自己獨特的結(jié)構(gòu)。

冷庫設計安裝步驟：

1、冷庫安裝在強度大，平穩(wěn)的地方

2、冷庫安裝在通風良好，濕度低的地方,冷庫安裝在避光，雨的地方

3、組合式冷庫安裝需要一個水平的混凝土基座。基座出現(xiàn)基礎傾斜，凹凸的時候，必須要將基座修復平整。

4、冷庫要離開發(fā)熱器具

5、組合式冷庫是用在屋內(nèi)的，在安裝在屋外的時候，要安設一個擋日光，雨的房蓋。

6、排水管上不安設U型管，有時還會導致機組受到腐蝕。

7、冷庫在較熱的地方，不但冷卻效率會下降，有時還會損傷庫板，另外，保證機組正常工作的周圍溫度的范圍是在35度以內(nèi)。還要留出對機組進行檢修的空間。

8、拼板時注意在庫板的凸邊上完整的粘貼海綿膠帶，安裝冷庫板時，不要碰撞。海綿膠帶粘貼位置

9、冷庫內(nèi)的排水利用排水管排出。會經(jīng)常有水排出，所以要將排水導向能夠順暢流通的地方。

10、在排水管上一定要安設U型管，安設U型管可防止冷氣泄漏，昆蟲，老鼠的入侵。

11、組合式冷庫庫體安裝好后，檢查各板縫貼合情況必要時，內(nèi)外面均應充填硅膠封閉。

12、由于冷庫的庫板種類繁多，安裝活動冷庫時應參照“冷庫的拼裝示意圖”。

13、擰緊掛鉤時，應緩慢均勻用力，擰至板縫合攏，不可用力過度，以免鉤盒拔脫。

14、組合式冷庫隔墻板應用隔墻角鋼固定。

15、管路及電氣安裝完成后，組合式冷庫庫板上所有管路穿孔，必須用防水硅膠密封。

16、冷庫安裝結(jié)束后，有時在混凝土基座干透前會出現(xiàn)結(jié)露。在梅雨季節(jié)等濕度異常高的時候，庫板的接縫會出現(xiàn)結(jié)露，很小的情況下，整修庫板也會出現(xiàn)結(jié)露，這些都是短暫的。